1. Mokymo tikslai
Mokymų metu tobulinti besimokančiųjų sterilizavimo teoriją ir praktinį veikimo lygį, spręsti sudėtingas problemas, su kuriomis susiduriama naudojant ir prižiūrint įrangą, skatinti standartizuotas operacijas ir gerinti maisto terminio sterilizavimo mokslinį bei saugų pobūdį.
Šių mokymų tikslas – padėti besimokantiems visapusiškai įgyti pagrindines teorines žinias apie maisto terminę sterilizaciją, įvaldyti sterilizacijos procedūrų formulavimo principus, metodus ir etapus, susipažinti su gera maisto terminės sterilizacijos praktika ir ją tobulinti, taip pat padidinti susidūrimų su maisto terminės sterilizacijos praktika tikimybę ir gebėjimą spręsti iškilusias problemas.
2. Pagrindinis mokymo turinys
(1) Pagrindinis konservuotų maisto produktų terminio sterilizavimo principas
1. Maisto konservavimo principai
2. Konservuotų maisto produktų mikrobiologija
3. Pagrindinės terminio sterilizavimo sąvokos (D vertė, Z vertė, F vertė, F sauga, LR ir kitos sąvokos bei praktinis pritaikymas)
4. Maisto sterilizavimo reglamentų formulavimo metodo žingsnių paaiškinimas ir pavyzdžiai
(2) Maisto terminio sterilizavimo standartai ir praktinis taikymas
1. JAV FDA norminiai reikalavimai terminio sterilizavimo įrangai ir konfigūracijai
2. Standartinės sterilizavimo procedūros paaiškinamos žingsnis po žingsnio: ištraukimas, pastovi temperatūra, aušinimas, vandens įleidimo metodas, slėgio valdymas ir kt.
3. Dažniausios terminio sterilizavimo operacijų problemos ir nukrypimai
4. Su sterilizacija susiję įrašai
5. Dažnos dabartinės sterilizavimo procedūrų formuluotės problemos
(3) Retorto šilumos pasiskirstymas, maisto šilumos prasiskverbimo bandymo principas ir rezultatų vertinimas
1. Termodinaminių bandymų tikslas
2. Termodinaminio bandymo metodai
3. Išsamus priežasčių, turinčių įtakos sterilizatoriaus šilumos paskirstymo bandymo rezultatams, paaiškinimas
4. Terminio prasiskverbimo bandymo taikymas formuluojant produktų sterilizavimo procedūras
(4) Pagrindiniai kontrolės taškai prieš sterilizavimą
1. Temperatūra (produkto centro temperatūra, pakuotės temperatūra, laikymo temperatūra, produkto temperatūra prieš sterilizavimą)
2. Laikas (žalios ir virtos mėsos perdirbimo laikas, aušinimo laikas, laikymo laikas prieš sterilizavimą)
3. Mikrobų kontrolė (žaliavos, brandinimas, apyvartos įrankių ir instrumentų užterštumas ir bakterijų kiekis prieš sterilizavimą)
(5) Sterilizavimo įrangos priežiūra ir priežiūra
(6) Įprasta sterilizavimo įrangos trikčių šalinimo ir prevencijos priemonė
3. Mokymo laikas
2020 m. gegužės 13 d.
Įrašo laikas: 2020 m. rugpjūčio 8 d.