1. Mokymo tikslai
Mokydamiesi, pagerinkite sterilizacijos teoriją ir praktinį stažuotojų eksploatavimo lygį, išspręsite sunkias problemas, su kuriomis susiduria įrangos naudojimo ir įrangos priežiūra, skatina standartizuotas operacijas ir pagerina maisto šiluminės sterilizacijos mokslinę ir saugumą.
Šis mokymas siekia padėti besimokantiesiems visiškai išmokti pagrindinių teorinių žinių apie maisto šilumos sterilizaciją, įsisavinti principus, metodus ir sterilizacijos procedūrų formulavimo etapus, būti susipažinusiems ir tobulinti gerą veiklos praktiką atliekant maisto šilumos sterilizacijos praktiką ir pagerina galimybę. susitikimų, susijusių su maisto šilumos sterilizacijos praktika. Gebėjimas spręsti iškilusias problemas.
2. Pagrindinis mokymo turinys
(1) Pagrindinis konservuoto maisto šiluminio sterilizacijos principas
1. Maisto išsaugojimo principai
2. Konservuoto maisto mikrobiologija
3. Pagrindinės šiluminio sterilizacijos koncepcijos (D vertė, Z vertė, F vertė, F sauga, LR ir kitos sąvokos ir praktiniai pritaikymai)
4. Metodo žingsnių ir maisto sterilizacijos taisyklių formulavimo pavyzdžių paaiškinimas
(2) Maisto šilumos sterilizacijos standartai ir praktinis taikymas
1. JAV FDA reguliavimo reikalavimai šiluminės sterilizacijos įrangai ir konfigūracijai
2. Standartinės sterilizacijos operacijos procedūros paaiškinamos žingsnis po pakopos, pastovi temperatūra, aušinimas, vandens įleidimo metodas, slėgio valdymas ir kt.
3. Įprastos šiluminės sterilizacijos operacijų problemos ir nuokrypiai
4. Susiję sterilizacijos įrašai
5. Bendros dabartinės sterilizacijos procedūrų formulavimo problemos
(3) Retorto šilumos pasiskirstymas, maisto skverbimosi bandymo principas ir rezultatų įvertinimas
1. Termodinaminio bandymo tikslas
2. Termodinaminio bandymo metodai
3. Išsamus priežasčių, turinčių įtakos sterilizatoriaus šilumos paskirstymo bandymo rezultatams, paaiškinimas
4. Šiluminio įsiskverbimo testo taikymas formuluojant produkto sterilizacijos procedūras
(4) Pagrindiniai kontrolės taškai gydant prieš sterilizavimą
1. Temperatūra (produkto centro temperatūra, pakavimo temperatūra, laikymo temperatūra, produkto temperatūra prieš sterilizavimą)
2. Laikas (neapdorotų ir virtų apyvartos laikas, vėsinimo laikas, laikymo laikas prieš sterilizavimą)
3. Mikrobų kontrolė (žaliavos, brendimas, apyvartos įrankių ir instrumentų užteršimas ir bakterijų kiekis prieš sterilizavimą)
(5) Sterilizacijos įrangos priežiūra ir priežiūra
(6) Bendras sterilizacijos įrangos trikčių šalinimas ir prevencija
3. Mokymo laikas
2020 m. Gegužės 13 d
Pašto laikas: 20120 m. Rugpjūčio 8 d