Maisto terminio sterilizavimo mokymai

1. Mokymų tikslai

Mokydami patobulinkite stažuotojų sterilizacijos teoriją ir praktinio veikimo lygį, išspręskite sudėtingas problemas, su kuriomis susiduriama naudojant įrangą ir jos techninę priežiūrą, skatinant standartizuotas operacijas ir gerinant maisto terminio sterilizavimo mokslinį ir saugą.

Šiais mokymais siekiama padėti besimokantiems visapusiškai išmokti pagrindinių teorinių žinių apie maisto terminį sterilizavimą, įsisavinti sterilizavimo procedūrų formavimo principus, metodus ir žingsnius, susipažinti su gerąją maisto terminio sterilizavimo praktikos praktika ir ją plėtoti bei pagerinti galimybes. susidūrimų maisto terminio sterilizavimo praktikoje.Pasiektas gebėjimas spręsti problemas.

2. Pagrindinis mokymo turinys

(1) Pagrindinis konservuotų maisto produktų terminio sterilizavimo principas
1. Maisto konservavimo principai
2. Konservuotų maisto produktų mikrobiologija
3. Pagrindinės terminės sterilizacijos sąvokos (D vertė, Z vertė, F vertė, F sauga, LR ir kitos sąvokos bei praktinis pritaikymas)
4. Metodo žingsnių paaiškinimas ir maisto sterilizavimo taisyklių formulavimo pavyzdžiai

(2) Maisto terminio sterilizavimo standartai ir praktinis taikymas
1. JAV FDA reguliavimo reikalavimai terminio sterilizavimo įrangai ir konfigūracijai
2. Standartinės sterilizavimo procedūros paaiškinamos žingsnis po žingsnio išmetimas, pastovi temperatūra, aušinimas, vandens įleidimo būdas, slėgio valdymas ir kt.
3. Dažnos problemos ir nukrypimai atliekant terminio sterilizavimo operacijas
4. Su sterilizavimu susiję įrašai
5. Dažnos dabartinės sterilizacijos procedūrų formulavimo problemos

(3) Retortos šilumos pasiskirstymas, maisto šilumos įsiskverbimo bandymo principas ir rezultatų įvertinimas
1. Termodinaminio tyrimo tikslas
2. Termodinaminio tyrimo metodai
3. Išsamus priežasčių, turinčių įtakos sterilizatoriaus šilumos paskirstymo bandymo rezultatams, paaiškinimas
4. Terminio įsiskverbimo testo taikymas formuojant produktų sterilizavimo procedūras

(4) Pagrindiniai kontroliniai taškai atliekant apdorojimą prieš sterilizaciją
1. Temperatūra (produkto centro temperatūra, pakuotės temperatūra, laikymo temperatūra, produkto temperatūra prieš sterilizavimą)
2. Laikas (neapdoroto ir virto apyvartos laikas, aušinimo laikas, laikymo laikas prieš sterilizavimą)
3. Mikrobų kontrolė (žaliavos, brandinimas, apyvartos įrankių ir instrumentų užterštumas bei bakterijų kiekis prieš sterilizaciją)

(5) Sterilizacijos įrangos priežiūra ir priežiūra

(6) Bendras sterilizavimo įrangos trikčių šalinimas ir prevencija

3. Mokymų laikas
2020 m. gegužės 13 d


Paskelbimo laikas: 2020-08-08