Remiantis tyrimu, yra daugybė veiksnių, turinčių įtakos skardinių sterilizavimo poveikiui, pavyzdžiui, maisto užteršimo laipsnis prieš sterilizavimą, maisto ingredientai, šilumos perdavimas ir pradinė skardinių temperatūra.
1. Maisto užteršimo laipsnis prieš sterilizavimą
Nuo žaliavų perdirbimo iki konservavimo sterilizacijos, maistas bus skirtingas mikrobų užteršimo laipsnis. Kuo didesnis užteršimo greitis ir tuo ilgesnis laikas, reikalingas sterilizavimui toje pačioje temperatūroje.
2. Maisto ingredientai
(1) Konservuotuose maisto produktuose yra cukraus, druskos, baltymų, riebalų ir kitų maisto produktų, kurie gali paveikti mikroorganizmų atsparumą šilumai.
(2) Didelis rūgštingumo maistas paprastai sterilizuojamas esant žemesnei temperatūrai ir trumpesniam laikui.
3. Šilumos perdavimas
Šildant konservų sterilizavimą, pagrindinis šilumos perdavimo būdas yra laidumas ir konvekcija.
(1) konservų konteinerių tipas ir forma
Užsieninės plonos plieninės skardinės perneša šilumą greičiau nei stiklinės skardinės, o mažos skardinės perneša šilumą greičiau nei didelės skardinės. Tas pats skardinių tūris, plokščios skardinės nei trumpų skardinių šilumos perdavimas greičiau
(2) maisto rūšys
Skysčio maisto šilumos perdavimas yra greitesnis, tačiau cukraus skystis, sūrymas ar kvapiųjų skysčių šilumos perdavimo greitis padidėja ir mažėja. Kietojo maisto šilumos perdavimo greitis yra lėtas. Šilumos pernešimas didelių skardinių ir konservų sandarumo pernešimas yra lėtas.
(3) Sterilizacijos puodo forma ir skardinės sterilizavimo puode
Rotacinis sterilizavimas yra veiksmingesnis nei statinė sterilizacija, o laikas trumpesnis. Šilumos perdavimas yra gana lėtas, nes skardinės sterilizavimo puode atokiau nuo įleidimo vamzdyno, kai puode temperatūra nepasiekė pusiausvyros.
(4) Pradinė skardinės temperatūra
Prieš sterilizavimą, turėtų būti padidinta pradinė maisto produkto temperatūra, kuri yra svarbi skardinėms, kurios lengvai nesudaro konvekcijos ir lėto šilumos perdavimo.
