Tyrimo duomenimis, yra daug veiksnių, turinčių įtakos skardinių sterilizavimo efektui, pavyzdžiui, maisto užterštumo laipsnis prieš sterilizaciją, maisto ingredientai, šilumos perdavimas, pradinė skardinių temperatūra.
1. Maisto užterštumo laipsnis prieš sterilizaciją
Nuo žaliavos perdirbimo iki konservavimo sterilizavimo maistas bus įvairus mikrobinio užterštumo laipsnis.Kuo didesnis užterštumo laipsnis ir tuo ilgesnis laikas, reikalingas sterilizavimui toje pačioje temperatūroje.
2. Maisto ingredientai
(1) Konservuotuose maisto produktuose yra cukraus, druskos, baltymų, riebalų ir kitų maisto produktų, kurie gali turėti įtakos mikroorganizmų atsparumui karščiui.
(2) Didelio rūgštingumo maisto produktai paprastai sterilizuojami žemesnėje temperatūroje ir trumpiau.
3. Šilumos perdavimas
Kaitinant konservų sterilizavimą, pagrindiniai šilumos perdavimo būdai yra laidumas ir konvekcija.
(1) Konservavimo konteinerių tipas ir forma
Skardinės plonos plieninės skardinės perduoda šilumą greičiau nei stiklinės, o mažos skardinės perduoda šilumą greičiau nei didelės skardinės.Tokio pat tūrio skardinės, plokščios skardinės nei trumpos skardinės greičiau perduoda šilumą
(2) Maisto rūšys
Skysčio maisto šilumos perdavimas yra greitesnis, tačiau cukraus skysčio, sūrymo ar kvapiojo skysčio šilumos perdavimo greitis jo koncentracijai didėja ir mažėja.Kieto maisto šilumos perdavimo greitis yra lėtas.Bloko didelių skardinių ir konservų sandarumo šilumos perdavimas yra lėtas.
(3) Sterilizacijos puodo forma ir skardinės sterilizavimo puode
Rotacinis sterilizavimas yra efektyvesnis nei statinis, o laikas trumpesnis.Šilumos perdavimas yra gana lėtas, nes skardinės sterilizavimo puode nutolsta nuo įleidimo vamzdyno, kai temperatūra puode nepasiekia pusiausvyros.
(4) Pradinė skardinės temperatūra
Prieš sterilizuojant reikia padidinti pradinę maisto temperatūrą skardinėje, o tai svarbu skardinėms, kurios lengvai nesusidaro konvekcija ir lėtas šilumos perdavimas.
